jueves, 1 de septiembre de 2011

MINI MUFFIN DE ACEITUNA NEGRA Y ROMERO CON QUESO

Esta receta es una adaptación de una que vi hace algún tiempo en el blog fresa & pimienta y que he tuneado para hacer esta mini-magdalena.

Un aperitivo ideal para compartir con tus amigos en una cena informal... es sólo un ejemplo de los múltiples usos que le podéis dar a la receta. Con los ingredientes que os dejo salen unas 10-12. Los moldecitos los compré en mercadona, son los más pequeñitos que hay.



Ingredientes:

40 gr. mantequilla
20 gr. aceitunas negras partidas muy pequeñitas
unas ramitas de romero troceadas muy pequeñitas (como todo lo de esta receta)
5 gr. de levadura royal
1 huevo
50 gr. harina
un poquito de sal
un poquito de pimienta
10-12 aceitunas negras para decorar (sin hueso, of course)
100 gr. queso crema (tipo philadelphia)
10-12 ramitas de romero para decorar
6 tomates cherry
10-12 anchoas

Elaboración:

Para elaborar los cupcakes: En un bol batimos el huevo, añadimos la mantequilla (que debe estar textura pomada), la harina , la levadura, la sal y la pimienta. Mezclamos bien e incorporamos las aceitunas negras troceadas y el romero.


Ponemos esta mezcla en una manga pastelera y rellenamos los moldes de mini magdalenas. Precalentamos el horno a 180º y las introducimos durante unos 8-10 minutos.

Sacamos los cupcakes del horno y dejamos a temperatura ambiente hasta que se enfríen.

Para la decoración: batimos un poco el queso y lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla bonita. Cortamos los tomates cherry en rodajas finas, o en cuartos, o como mejor nos parezca, pero que queden coquetos.

Montamos las mini magdalenas haciendo un rosetón con el queso. Pinchamos en un palillo una rodajita de tomate, una anchoa y una aceituna negra sin hueso. Clavamos esta banderilla en la magdalena y le ponemos la ramita de romero. Quedan preciosas y están buenísimas...


domingo, 7 de agosto de 2011

CUPCAKE DE CHIFFON

Domingo por la tarde. 2000º sin exagerar en el exterior, 1500º en mi salón. Aburrimiento total, así que pensando en cosas que tengo que hacer y que tengo totalmente abandonadas me he acordado que tengo un montón de cosas por publicar en mi blog y que hace un mes que no subo nada, así que, haciendo un esfuerzo supremo consigo despegarme -literalmente- del sofá, abandonar el airecito calentorro del ventilador y acercarme al ordenador dispuesta a frenar mi apatía por compartir recetas con mis poquitos seguidores (buaaaa!!!).

La receta que os voy a dejar hoy la saqué hace más de un año de un blog. La verdad he de decir que no apunté cuál era y no lo recuerdo. La tenía entre mis miles de recetas pendientes y hace un par de meses me decidí a hacerla. Es muy sencilla y la verdad es que estos pastelitos son suaves y delicados... deliciosos para un momento especial.



Os dejo la receta para 6 cupcake.

Ingredientes:

45 gr. de leche
40 gr. aceite de girasol
25 gr. azúcar (para la crema base) + 30 gr. (para montar las claras)
50 gr. harina de repostería
40 gr. yemas de huevo
90 gr. claras
unas gotas de zumo de limón

Para el relleno: 150 ml nata y 1 cucharada de azúcar.

Elaboración:

Colocar en baño maría la leche, el aceite y el azúcar. Calentar muy poco, tan sólo hasta que se haya disuelto el azúcar. Sacar del baño maría y agregar la harina tamizada. Mezclar muy bien hasta que se forme una crema. Incorporar las yemas y volver a mezclar bien. Reservar.

Montar las claras de huevo con los 30 gr. de azúcar y unas gotas de zumo de limón a punto de nieve. Mezclar con la crema que teníamos reservada: primero colocar una parte del merengue en la crema y mezclar suavemente. Luego añadir el resto del merengue y seguir mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que esté todo incorporado.

Colocar la mezcla en una manga pastelera y llenar los moldes, colocando la punta de la manga en el fondo y de forma ascendente ir llenando los moldes completamente. Así evitaremos que le entre aire a la mezcla.

Hornear de inmediato a 170-180º C durante 15 minutos. Tienen que quedar esponjosos y dorados. Dejar enfriar en una rejilla.

Para rellenarlos: montar la nata con el azúcar. Poner en manga pastelera. Hacer una incisión con la boquilla de la manga en cada cupcake y luego rellenar hasta que queden infladitos. Refrigerar y servir.

Uffffffffffff........ qué caló.......

lunes, 4 de julio de 2011

PIZZA DE JAMÓN SERRANO, PARMESANO Y RÚCULA

Hoy voy a dejaros dos recetas sencillas y fantásticas. Muy fresquitas para este tiempo y sobre todo, muy italianas. La primera es la de una ensalada de tomate, mozzarela y anchoa y la segunda de una pizza nada "tradicional" pero que desde que la probé me cautivó.

Fue en mi viaje a Módena, hace ya un año y medio, cuando en una pizzería de esta ciudad probé algo parecido, salvo por el jamón serrano -obviamente-, ya que los italianos lo que tienen es su famoso "prosciutto". He de decir que la pizza estaba IMPRESIONANTE: la masa fina, crujiente y el contraste del jamón, con el parmesano y el toque amargo de la rúcula. Es un contraste maravilloso que te hace seguir comiendo más y más... ¡peligro, peligro!.



ENSALADA DE TOMATE CHERRY, MOZZARELA FRESCA Y ANCHOA


Los ingredientes que he utilizado han sido:

5 tomates cherrys grandecitos
1 mozarella fresca
1 lata de anchoas de calidad
albahaca
Un buen aceite de oliva
vinagre de módena
Flor de sal

Elaboración:

Lavar los tomates cherrys. Cortar minúsculamente la tapa del tallo y la trasera (para que asienten bien en el plato). Cortar por la mitad. Situarlos en la fuente de servir. Colocar un poco de flores de sal en cada tomate (no mucho para que con las anchoas no queden demasiado salados). Cortar la mozarela del tamaño del tomate cherry (un trozo para cada mitad de tomate). Colocar una anchoa en cada mitad de tomate, encima de la mozarela, y una hoja de albahaca.

Para el aliño: triturar en una procesadora de alimentos (o picar muy fino a mano) unas hojas de albahaca. Ponerlas en un bolw pequeño junto con un poco de aceite de oliva y el vinagre de módena. Mezclar y poner por encima de cada mitad de tomate.



PARA LA PIZZA:


Ingredientes para la masa:

200 gr. agua
50 gr. aceite de oliva
20 gr. levadura prensada
400 gr. harina de fuerza (yo he utilizado mitad harina fuerza normal y la otra mitad harina de fuerza integral)
Una cuharadita de té de sal

Ingredientes para la pizza:

10-12 cucharadas soperas de Tomate natural triturado
mozarella rallada
mozarella fresca
100 gr. jamón serrano (a mayor calidad más buena está)
un puñado de rúcula
40 gr. parmesano en lascas finas

ELABORACIÓN

La masa la he elaborado en la thermomix. Es tan fácil y tan rápida, y el resultado es tan espectacular, que no me merece la pena el amasado a mano, pero, por supuesto, si alguien no tiene thermomix, puede hacerse igualmente amasando a mano. También puede hacerse en una amasadora si es lo que tenemos.

Pongo las instrucciones para la masa en thermomix, tal y como viene en su libro: verter los líquidos en el vaso y programar 1 minuto, 37º, velocidad 4. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4. A continuación incorporar la harina y la sal. Programar un minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso. Colocarla en un bolw con un poco de harina en la base. Dejar levar hasta que doble su volumen. Yo suelo hacer la masa por la mañana, sobre las 10.30 u 11, para que sobre las dos de la tarde esté perfecta.

Una vez que ha levado, precalentar el horno a 250º. Yo, después de multitud de experimentos, he aprendido que la pizza sale mejor en el horno sin ventilador, con la bandeja lo más cerca del suelo del horno posible y con la opción de grill también seleccionada.

Mientras el horno se va calentando, sacamos la masa de la pizza del bolw. Yo para una placa de horno tan sólo utilizo la mitad de la masa. La otra mitad la envuelvo en film, la meto en una bolsita y al congelador. Para utilizar esta masa tan sólo hay que dejarla descongelar en el frigo y lista.

Estiramos la masa de la pizza, poniendo un poco de harina en la mesa de trabajo. Dejamos la masa bien fina y la colocamos en una placa de horno donde habremos colocado previamente una hoja de papel para hornear. Extendemos el tomate natural triturado. Ponemos un poco de sal (no mucha) encima del tomate extendido. Colocamos la mozarella rallada y cortamos la mozarella fresca y la colocamos por encima. Metemos en el horno.

Mientras se está haciendo (unos 15 minutos) cortamos el jamón serrano en tiras finitas y el parmesano en lascas también finitas.

Una vez la pizza hecha la sacamos del horno, la cortamos y le ponemos antes de servirla el jamón serrano, el queso parmesano y la rúcula... buen provecho.

martes, 28 de junio de 2011

PLUMCAKE DE FRUTOS SECOS Y CERVEZA NEGRA

Esta receta me ha sorprendido, la verdad. La hice el domingo por la mañana y jamás pensé que podía estar tan buenaaaaa... La cerveza negra le da un sabor especial al plumcake. Además la cantidad y variedad de frutos secos y de frutas confitadas está continuamente produciendo placer en las papilas gustativas... ummmmm.

Es una receta sacada del libro de la thermomix, pero, como todo en esta vida, se puede hacer también sin este maravilloso aparato.



LOS INGREDIENTES:

30 gr. Avellanas (yo le puse pistachos)
30 gr. Pasas

30 gr. Almendras
30 gr. Nueces
30 gr. Frutas escarchadas (yo le puse cerezas y naranja confitada)
30 gr. Higos
3 huevos
150 gr. Azúcar
125 gr. Mantequilla pomada
100 gr. Cerveza negra (yo le puse 70 gr.)
100 gr. Vino dulce (yo le puse pedro ximenez, pero 70 gr)
 50 gr. Anís (le puse orujo, pero 30 gr)
1 ½ cucharaditas canela
Una pizca nuez moscada
330 gr. Harina
3 cucharaditas levadura royal
1 ½ bicarbonato
4-5 guindas enteras (yo no le puse, porque ya llevaba las cerezas confitadas)

ELABORACIÓN:

Echar los frutos secos, las frutas escarchadas y los higos en el vaso y trocearlos de 5 a 8 segundos en velocidad 5 (yo sólo troceé las naranjas y los higos, el resto de frutos secos los eché tal cual). Sacar y reservar. Verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 2 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando termine, añadir la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela y la nuez moscada y mezclar 7 seg. Velocidad 3.

A continuación agregar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal (yo sal no le pongo nunca a ningún pastel, aunque la receta lo indique). Programar 10 seg. Velocidad 3 y ½. Incorporar los frutos secos reservados y mezclar delicadamente con la espátula.

Verter la mezcla en un molde grande de plum-cake de 35 cms (el mío es más pequeño y quedó estupendamente), previamente engrasados con mantequilla y enharinado (yo utilicé papel de horno). Repartir las guindas enteras y hundirlas un poco en la masa (yo no les puse porque ya les había metido las cerezas). Introducir en el horno a 180º (previamente calentado) durante 40’ aprox.

NOTA: los que no tengáis thermomix se puede hacer igualmente picando a mano (o con cualquier otra procesadora de alimentos y batiendo con barilla manual o eléctrica).

Os recomiendo que probéis esta receta, es fácil, sencilla y está espectacular. Buen provechoooo....

miércoles, 22 de junio de 2011

MAKIS DE CARPACCIO Y SUSHI DE CANGREJO Y REMOLACHA

Bueno, se acaba junio y la caló está empezando a apretar, así que hoy os dejo dos recetas, una muy fácil y la otra un poquitín más compleja. La primera es un aperitivo fantástico, que puede quedar genial para una cena fría o para sorprender con un aperitivo novedoso. Se trata de un "falso" maki de pan integral con carpaccio de ternera. Podéis sustituir el carpaccio por roastbeaf, salmón ahumado, jamón de york, pavo, salami cortado finito, en fin... por lo que os apetezca.



FALSO MAKI DE CARPACCIO

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde integral sin corteza


1 paquete de carpaccio de ternera (lo podéis encontrar en mercadona, carrefour, etc)

50 gr. de hojas verdes (recula, berros,espinacas)

50 gr. de queso parmesano cortado finito
100 gr. de queso fresco tipo philadephia

3 o 4 nueces picadas

1 o 2 orejones

Extender con un rodillo las rebanadas de pan integral, dejándolas finitas. Mezclar en un bol el queso fresco, el queso parmesano cortado en tiritas muy finitas, las nueces y los orejones picados y las hojas verdes también muy picaditas. Extender bien esta pasta entre las rebanadas de pan integral extendidas. Colocar encima el carpaccio. Enrollar. Cortar por la mitad. Cortar cada mitad nuevamente. Y a disfrutar....
 
Para el SUSHI DE CANGREJO Y REMOLACHA se necesita -para 4 personas-:
 
- 250 gr. de arroz de sushi o arroz bomba


- 2 remolachas cocidas (se compran en la sección de verduras de cualquier supermercado)
- 1-2 cucharada de vinagre de arroz

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 hojas de alga nori

- ½ pepino

- Semillas de sésamo

- Palitos de cangrejo

- Salsa de soja y wasabi para acompañar

Para la elaboración:

Lavar bien el arroz hasta que el agua deje de salir blanquecina. Colocar en cazo tapado con 300 mililitros (300 grms.) de agua. Poner a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, bajar al mínimo y dejar así 10 minutos. Apagar y retirar del fuego. Dejar reposar otros 10 minutos antes de destapar. OJO: es importante no destapar el arror en ningún momento, hasta que haya finalizado el tiempo de reposo.

Una vez reposado, colocar en una fuente de cristal o madera. Dejar enfriar. Mientras tanto mezclar el vinagre de arroz con la sal y con el azúcar. Mezclar bien hasta que se disuelvan. Añadir al arroz y mezclar bien, pero con delicadeza.


Quitar la piel a la remolacha y rallarla. Mezclarla con el arroz. Cortar el pepino en bastones con el largo del ancho del alga nori. Cortar las algas por la mitad, se colocan sobre una esterilla (cubierta con papel film) y se cubren su parte rugosa con arroz, siempre con los dedos húmedos. Se les da la vuelta,(debe quedar el arroz en contacto con la esterilla). Colocar una tira de pepino, unas ramitas de cebollino y los palitos de cangrejo de forma que ocupe todo el alga a su ancho. Con la ayuda de la esterilla formar los rollos.

Esparcir semillas de sésamo negro sobre cada rollo. Repetir la operación hasta terminar las algas.
Con un cuchillo bien afilado y húmedo se cortan los rollos en ocho o en seis.
Servilos acompañados de salsa de soja y wasabi.

sábado, 18 de junio de 2011

MECEDONIA DE FRUTAS CON BOMBÓN HELADO

Estaba aquí en el sofá, pensando en la frutita que me tocaba comer -estoy a dieta- y pensando en cómo hacerla más agradable aún (a mí la fruta me encanta), así que me he decidido a hacer una mini-macedonia de fruta y ponerle un mini-bombón helado -sin azúcar y sin grasas, por supuesto-. El resultado es el de la foto.



Acabo de terminármela y estaba deliciosa... me hubiera comido un barreño llenoooooo..... ummmmm

Los ingredientes que he utilizado para la macedonia han sido:

- un poquito de melón (1/2 tajada o así)
- 1/4 de nectarina
- 1/2 ciruela negra
- 6 cerezas
- 3 fresas
- 1 naranja
- unas hojas de hierbabuena

Pelar y trocear pequeño el melón. Lavar la nectarina y cortar un cuarto. Trocear con piel y todo. Igual con la ciruela. Deshuesar las cerezas y partir por la mitad. Limpiar las fresas y trocearlas en cuartos. Sacar los gajos a una naranja. Exprimir el resto. Lavar y picar la hierbabuena.

Añadir el minibombón helado y... que aproveche!!!

viernes, 17 de junio de 2011

UNA NUEVA ETAPA...



El 3 de junio hice un almuerzo con algunos compañeros de mi trabajo en mi casa y para que veáis un poco las cositas que preparé, os dejo algunas fotos:

Aperitivos variados

Crema fría de guisantes con helado de mascarpone y aceite de trufa

Vista de la mesa

Carrillada de cerdo al vino tinto con banderilla de patatas y tomate provenzal

Mousse de frambuesa con crema de mango y caramelo de violeta

miércoles, 15 de junio de 2011

GUISANTES CON JAMÓN Y HUEVOS CUAJADOS

Ya hace tiempo que no escribo nada, pero las circunstancias del último año no me han permitido dedicar tiempo para otra cosa que para el trabajo. Ahora, ya iniciando una nueva etapa en mi vida, retomo este blog con la ilusión de compartir recetas y proyectos.

Esta receta que hoy os dejo es para mi amiga Teresa, una mexicana "mú apañá" que quiere recetas españolas. Aquí os la dejo, es sencilla y está deliciosa...


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 grs. guisantes congelados (frescos están mejor, pero no siempre se encuentran)
- 200 grs. jamón serrano
- 1 cucharada sopera de harina (rasa)
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
- 1 vaso de agua
- Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Picar la cebolla y el ajo, pochar con el aceite y la hoja de laurel. Cuando esté bien doradito, añadir el jamón serrano. Rehogar 1 minuto. Añadir la cucharada de harina. Rehogar otro minuto. Añadir los guisantes y el agua. Dejar cocer hasta que estén tiernos los guisantes y la harina haya mezclado bien dejando una salsita fina. Salpimentar. Añadir los huevos y dejar cuajar. Servir.

jueves, 23 de diciembre de 2010

CÚPULA DE MAZAPÁN CON PRALINÉ DE CHOCOLATE

Muy buenas a tod@s. Como veis en unos días va a hacer un año desde que empecé con este blog. La verdad es que pensé en que podría con esta tarea autoimpuesta, pero tiene bastante trabajo y como, además de la cocina, tengo que trabajar y unas cuantas labores más, pues, un día por otro, y el blog "sin actualizar". En fin, a ver si en este año que entra puedo tener más entradas nuevas.

He vuelto a participar en el concurso de dulces y pasteles que organiza desde hace 13 o 14 años el Ayuntamiento de Benalmádena y esta vez, he de decir con pesar, que no he ganado ná de ná... ya lo volveré a intentar el año que viene... qué le vamos a hacer!!!.

Os dejo la receta con la que me presenté al concurso:



CÚPULA DE MAZAPÁN CON PRALINÉ DE CHOCOLATE.

Ingredientes:

Para el bizcocho:
3 huevos
50 gr. harina
50 gr. azúcar

Para el almíbar:
1 vaso de agua
150 gr. azúcar
1 copa de ron (o el licor que más os guste)
1 rama de canela
1 cáscara de limón.

Para la praliné de chocolate con almendras:
100 gr. de praliné de almendras (50 gr. de almendras y 50 gr. azúcar glas, trabajado en la termomix).
250 ml. de nata
150 gr. cobertura de chocolate

Para el mazapán:
150 gr. almendras molidas
150 gr. azúcar glas
1 clara de huevo

Para la glasa de chocolate:
100 gr. nata 35% M.G.
100 gr. cobertura de chocolate.

Muñeco de azúcar:
Para el fondant:
200 gr. nubes blancas
200 gr. azúcar glas
1 cucharadita de margarina
1 cucharadita de agua
colarentes alimenticios en gel.

Para la glasa de chocolate:
50 gr. nata
50 gr. leche
50 gr. cobertura de chocolate

Para la decoración de chololate:
250 gr. cobertura de chocolate
Hojas de acetato.

Elaboración:

En primer lugar elaboramos el bizcocho. Poner el horno a calentar a 180 º. Engrasar un molde redondo con mantequilla y harina. Por una parte montar las yemas con el azúcar y por otra las claras a punto de nieve. Mezclar las claras con las yemas. Añadir la harina tamizada poco a poco. Hornear a 180º durante 15-20 minutos.

Por otra parte, poner en un cazo todos los ingredientes del almíbas y dejar hervir durante 10 minutos. Colar y poner a enfriar.

Para la praliné de chocolate con almendras: tostar ligeramente las almendras. Moler en la termomix las almendras con el azúcar glas. Procesar a velocidad 5-6 durante 3-4 minutos.

Derretir el chocolate de la praliné en el microondas y añadir el chocolate fundido a la praliné de almendras. Dejar enfriar. Una vez frío, montar la nata y añadir la praliné. Reservar.

Para el mazapán (también podéis comprarlo hecho, en los supermercados ingleses (iceland) venden preparada la masa y estirada). Moler las almendras en la termomix. Mezclar con el azúcar glas y con la clara de huevo. Amasar y extender. Reservar.

Para el montaje: cortar el bizcocho en dos. Bañar con el almíbar. Extender una capa generosa de praliné de almendras. Tapar con la otra parte del bizcocho. Bañarla también. Cubir con el resto del praliné. Colocar encima el mazapan y recortar el sobrante.

Preparar la glasa de chocolate calentando la nata y la leche y añadiéndole el chocolate picado. Cuando se tibie un poco, cubrir el bizcocho.

Colocar en la nevera para que enfríe. Mientras tanto, derretir el chocolate para la decoración bien al baño maría o en el microondas. Una vez derretido, colocar en las hojas de acetato y extender con espátula. Para lo fideos de chocolate, extender con un peine de pastelería y enrrollar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Por otra parte, fundir en el microondas las nubes de azúcar con la cucharada de mantequilla y la cucharada de agua. Una vez derretidas, ir añadiendo el azúcar glar y comenzar a trabajar la masa. Tiene que quedar una masa elástica y suave, como plastilina. Envolver en papel film y guardar en la nevera. El fondant antes de usarlo hay que dejarlo reposar 24 h en la nevera.

Para usar el fondant sacarlo un rato antes de la nevera, dividirlo en las partes necesarias para teñirlas, según el uso que le demos. Modelar un muñeco de nieves y tres regalitos con sus lazos.

Una vez frío el chocolate de las hojas de acetato, desmoldarlo. Colocar el muñeco de nieve de azúcar y el chocolate según nuestro gusto.

miércoles, 24 de noviembre de 2010

PANETONE

Hace muchísimo tiempo que no dejo ninguna receta en el blog, lo sé. Está completamente abandonado, pero, la verdad, no he tenido muchos alicientes últimamente. Espero recobrar el ánimo y seguir con esta afición que inicié en enero.


Para compensar os dejo una receta que recogí hace tiempo en un blog (la verdad es que no me acuerdo en cuál y como no lo apunté en su día –craso error, no volverá a suceder- no sé de quién es) y que la probé hace un par de semanas. La verdad es que no esperaba un resultado tan espectacular. Os animo a probarla. Tiene su trabajo, pero el resultado merece la pena muchísimo.

Ingredientes

• Para la masa madre:

- 200 ml. de agua

- 250 gr. Harina de fuerza

- 25 gr. Levadura de panadería (yo la compro en Mercadona, en la sección de refrigerados. Suele estar junto a la mantequilla. Viene en paquetitos de 2 unidades de 25 grs. Si compras varios y no los vas a usar todos, puedes congelarlos).

• Para el panettone:

- Masa madre fermentada previamente, tal y como detallaré a continuación.

- 500 gr. Harina de fuerza

- 25 gr. Levadura de panadería

- 150 gr. Azúcar

- 200 gr. Mantequilla a temperatura ambiente

- 100 ml. de leche

- 150-200 gr. Fruta escarchada, confitada, frutos secos, chocolate (o lo que más nos apetezca).

- 1 huevo para pintar los panettones.

Aclaraciones: si no tenéis vaso medidor para los mililitros, podéis calcular la cantidad en peso, es decir, 100 ml. de agua, leche o lo que sea, equivalen a 100 gr.

Elaboración de la masa madre

La masa madre hay que elaborarla en día anterior y dejarla toda la noche fermentar. Es muy sencilla de elaborar. Tan sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes, taparlos con film y dejarlos reposar el día entero. No es necesario meterlo en la nevera, es más, estará mejor fermentado si está a temperatura ambiente.

Elaboración del panettone

Para hacer la masa del panettone yo utilizo una amasadora. Si no tenéis podéis hacerlo a mano, aunque el esfuerzo, como es normal será mayor. También podéis adaptar la receta para realizarla en la Termomix.

En primer lugar ponemos en el bolw de la amasadora (o bolw normal si es a mano) la harina, el azúcar, la leche y le dais un buen “meneito”. A continuación agregáis poco a poco la mantequilla.

Cuando toda la mantequilla esté integrada en la masa, añadís la levadura y amasáis un par de minutitos. A continuación añadimos la masa madre y volvemos a amasar durante 6-7 minutos más. Cuando la masa esté elástica es que sólo le falta añadirle los frutos secos, la fruta escarchada, los chips de chocolate o el relleno que más os apetezca.

Yo este que os muestro lleva mandarinas confitadas en daditos, cerezas desecadas (también lo compro en el Mercadona) y almendras.

Una vez que tengamos todo bien integrado, pasamos la masa a la mesa, previamente enharinada, y pasamos a hacer las divisiones para el segundo levado. La masa tiene que despegarse de las manos, debe estar elástica y suave al tacto.

Con las cantidades que os he detallado salen 3 panettones grandes, o bien 6 individuales, uno grande y dos medianos... o como queráis distribuir la masa.

Podéis utilizar el molde de un bizcocho, las flaneras, los moldes de los muffins o cualquier cosa que tengáis a mano. Eso sí, hay que ponerles un poco de papel sulfurizado (lo venden en todos los supermercados). Podéis cortar y adaptar las hojas de papel para que podáis forrar vuestros moldes. Yo utilizo los moldes de muffins y les pongo un molde de papel de magdalenas (también los venden en supermercados, bazares chinos, etc).

Hay que llenarlos un poco menos de la mitad, porque con el 2º levado y con el calorcito del horno, subirá bastante. A continuación se bate un huevo y se pinta con él los panettones. Y la imaginación al poder... podéis agregarle almendras, avellanas, más fruta, azúcar, en fin, lo que queráis.

Yo suelo ponerles almendras laminadas en cruda, porque me encanta que luego con el horno se ponen doraditas y crujientes y están buenísimas. También encontré en mi tienda de tés un azúcar en grano con sabor a chocolate que está IMPRESIONANTE!!!.



Una vez que los tengamos así, hay que tener un poco de paciencia y dejar que la naturaleza actúe. Hay que dejar que doblen su tamaño. El tiempo puede variar dependiendo de la temperatura ambiente, de la humedad y de mil cosas más.

Si hacéis panettones de varios tamaños tenéis que tener en cuenta a la hora de hornear de no meter de distintos tamaños juntos. Es decir si hacéis 12 individuales y uno grande, haced primero los individuales y luego hornear el grande, ya que se harán antes los pequeños y no conviene abrir el horno en mitad de la cocción.

Una vez que veáis que están doblando el tamaño, encended el horno. Ponerlo a 180-190º. Si son individuales, con 20 minutos más o menos, ya estarán. Si son grandes, con 35-40 minutos. Tenéis que controlar que estén doraditos y que hayan subido bien.

Dejar enfriar y... a disfrutar!!!